Первичная обработка шкур

Первичная обработка шкур на мясокомбинатах проводится в следующем порядке. В цехе консервирования шкуры принимают из цеха первичной переработки скота и учитывают по количеству. Поступившие шкуры осматривают с шерстной и мездровой сторон. Сырье, подлежащее обрядке, отделяют и обряжают. Длительность технологических операций по обработке шкур до консервирования, включая обрядку, не должна превышать для крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов 3 ч с момента съемки с туш, свиней и овец - 2 ч.

Обрядка. После остывания приступают к обрядке шкур в следующей последовательности: сначала удаляют крупные утяжелители (рога, уши, губы, репицу хвоста), затем - навал, сгустки крови и другие загрязнения. В последнюю очередь со шкуры обрезают остатки мяса и сала.

Крупные утяжелители вырезают ножом с сохранением прилегающих к ним участков шкуры. Шкуры от навала очищают с шерстной стороны на колоде тупым изогнутым ножом (тупиком) с двумя ручками на концах. Движение ножа - в направлении роста волос.

Засохшие забазованные участки или комки навоза, грязи, приставшие к шкуре, предварительно смачивают водой. С овчин и козлин в условиях скотоубойного пункта навал не снимается во избежание повреждений шерстного покрова.

Для удаления прирезей мяса и сала шкура кладется на колоду шерстной поверхностью вниз и тупиком проводится сверху вниз по мездре в тех местах, где имеются остатки мяса и сала. Работа выполняется осторожно, чтобы не повредить основной слой шкуры - дерму, расположенную ниже подкожной клетчатки. При отсутствии колоды и тупика прирези мяса и сала удаляют ножом, расстелив шкуру на столе шерстью вниз. В этом случае, чтобы не повредить шкуру, места, обрабатываемые ножом, слегка приподнимают над столом свободной от ножа рукой. Тонкий слой мяса на шкурах крупного рогатого скота ("сорочье мясо") и хрящевой нарост на шкурах хряков не считаются утяжелителями и не удаляются при первичной обработке шкур.

Перед удалением навала со шкур крупного рогатого скота его размягчают водой, шкуры складывают в "рыбку" шерстью наружу и раскладывают на стеллажах на 30-40 мин. Размачивать навал можно проточной водой в перфорированных барабанах.

Навал со шкур крупного рогатого скота удаляют на мездрильной машине с затупленными ножами или на навало-сгоночной машине.

Для обработки шкуру кладут на подающий вал машины шерстью вверх и огузком вперед так, чтобы она легла на вал без складок. Затем включают машину. После обработки первой половины шкуру вторично помещают в машину воротком вперед и удаляют навал со второй половины. Удалять навал можно также, закладывая шкуру в машину 1 раз огузком вперед и придерживая за челку.

Во время работы машины навал смывается со шкуры непрерывной струей воды, поступающей на ножевой вал, и удаляется в приемник.

Необходимая степень удаления навала без повреждения шкуры достигается путем регулирования зазора между прижимным и ножевым валами.

На навалосгоночной машине шкуры с размягченным навалом настилают на транспортерную ленту машины мездровой стороной вверх, головной частью вперед по направлению движения ленты. При прохождении над вращающимися валами с расчесывающими элементами шкуры очищаются от навала, который удаляется водой, поступающей из душирующего устройства. При прохождении над вращающимися валами с металлическими пластинками со шкур удаляется поверхностная влага.

Допускаете удаление навала вручную на деревянной колоде, наружная полукруглая сторона которой гладко выстругана и покрыта некоррозирующим металлом. Колоду устанавливают под углом 45-60° в металлические противни для сбора удаляемого навала.

Шкуры укладывают на колоду шерстью вверх, огузком вниз. Навал удаляют при помощи тупика, который перемещают по загрязненным участкам шкуры в направлении залегания волоса. Если навал плохо удаляется со шкуры, то работу следует прекратить и провести повторное размачивание навала до полного его размягчения.

При обработке шкур необходимо следить, чтобы не загрязнялась их мездровая сторона.

Прирези мяса и жира со шкур удаляют остро заточенными ножами быстро вращающегося ножевого вала. Шкуру помещают на подающий вал машины мездровой стороной вверх. Сначала обрабатывают заднюю половину шкуры, затем переднюю. При удалении прирезей вручную шкуры расстилают на столе шерстью вниз. Рабочий, держа нож в правой руке, левой приподнимает участок шкуры поблизости от прирезей и срезает их. Обряжать шкуры можно мездряком или косой на колоде, обитой некоррозирующим металлом. На рабочем месте должна быть емкость с теплой водой для промывки инструмента. По мере загрязнения воду меняют. Снятые прирези собирают в специальные ящики и используют по указанию ветсаннадзора.

Со шкур свиней подкожный жир, как правило, удаляют в цехе первичной переработки скота. Эту операцию осуществляют на мездрильных машинах или вручную. Перед мездрением на машинах свиных шкур во избежание их повреждения следует сделать разрез огузочной части по линии хребта: до 8 см - на мелких, до 12 - на средних и до 15 см - на крупных шкурах.

Свиные шкуры (кроме шкур хряков) должны быть освобождены от подкожно-жировой клетчатки на чепраке до уровня луковиц щетины и иметь равномерную по всей площади толщину за счет слоя жира на полах. Срезание дермы и луковиц щетины не допускается. Бахрому жира на краях шкуры удаляют. Подкожно-жировую клетчатку, собранную в шкуроконсервировочном цехе, используют для выработки технического жира.

На мездрильных машинах можно обряжать овчины с поверхностным репьем и прирезями мяса и жира толщиной более 3 мм. Зазор между валами машин регулируют в зависимости от шерстности овчин. Обработку овчин на мездрильных машинах осуществляют с притоком воды.

Овчины, требующие обрядки по волосу и мездре, обрабатывают сначала по волосу и только после этого по мездре.

Удаление с волоса поверхностного репья проводят на машинах с тупыми ножами, а прирезей мяса и жира - на машинах с острыми ножами.

Правильно обряженными считаются овчины с сохранением подкожной клетчатки (мездры), а также прирезей мяса и жира толщиной менее 3 мм.

Не допускается удаление с овчин прирезей мяса и жира на колоде.

Промывка. Завершается первичная обработка шкур промывкой водой при температуре не выше 20° С. Овчины и козлины консервируются без промывки.

Шкуры промывают в перфорированных барабанах, а также на столах или стеллажах проточной водой не более 15 мин. На столах или стеллажах шкуры промывают со стороны шерсти и мездры таким образом, чтобы грязь с шерстной стороны не попадала на мездровую. Свиные шкуры промывают только со стороны щетины. Для этого их расстилают на низкий покатый стол щетиной вверх и орошают водопроводной водой из душа. Во время промывки со шкур специальными скребками счищают грязь, кровь и остатки навала. В зависимости от степени загрязненности промывку каждой шкуры производят не более 1-2 мин со стороны шерсти и не более 1 мин с мездровой стороны.

После промывки влагу со шкур удаляют на машине или вручную скребком и укладывают для обтекания на козлы вверх шерстью. Обтекание продолжается около 2 ч.

После промывки и удаления поверхностной влаги шкуры направляют на тузлукование. При направлении на сухой посол безнавальные шкуры и шкуры после удаления навала не промывают.