Переработка скота на давальческих условиях

Колхозы и совхозы направляют на мясокомбинаты скот, предназначенный для сдачи по государственным закупкам. Забой скота на внутрихозяйственные нужды проводится на скотоубойных пунктах непосредственно в хозяйствах. На скотоубойных пунктах не везде еще созданы надлежащие условия для получения мяса и шкур высокого качества, а многие хозяйства вообще не имеют скотоубойных пунктов. Обеспеченность ими колхозов и совхозов не превышает 50%. Зачастую применяется подворный забой скота у населения в антисанитарных условиях, что грозит здоровью людей. При таком забое не используются ценные белковые продукты - кровь, кишки и др.

В настоящее время в ряде областей, краев и автономных республик РСФСР получил распространение метод приемки в переработку скота колхозов, совхозов и населения на близлежащих мясокомбинатах на давальческих условиях. Такой способ позволяет значительно улучшить качество получаемой мясной продукции, и прежде всего кожевенного и шубно-мехового сырья, так как забой скота и съемка шкур проводятся высококвалифицированными мастерами с применением необходимых средств механизации. Кроме того, рационально используются все отходы боенского производства - кровь, кишки, эндокринное сырье, пищевые белковые отходы, идущие на выработку ценных кормов для животноводства,

Широкое распространение новый метод получил в Краснодарском крае. В соответствии с установленным директивными органами порядком в крае все предприятия мясной промышленности в любой рабочий день проводят приемку и переработку скота, птицы и кроликов от колхозов, совхозов и населения на давальческих условиях. Приемка и переработка скота осуществляются в соответствий с утвержденным положением и заключаемым между сдатчиком скота и мясокомбинатом договором.

В договоре предусматривается, что приемка скота мясокомбинатом проводится по согласованным с хозяйством графикам, а от индивидуальных сдатчиков - по договоренности. Мясокомбинат оказывает сдатчику скота услуги по транспортировке скота и готовой продукции, холодной обработке мяса и мясопродуктов, выработке мясных полуфабрикатов, пищевых топленых жиров и других продуктов, которые изготавливает данное предприятие. Хозяйство или сдатчики скота оплачивают доставку скота и мяса по прейскуранту единых тарифов на автоперевозки. При приемке скот взвешивается, определяется его упитанность, а сдатчику выдается квитанция. На животное навешивается бирка с присвоенным сдатчику условным наименованием.

Переработка скота проводится в соответствии с требованиями действующей на предприятиях мясной промышленности технологической инструкции. Убой скота проводится в день приемки в присутствии сдатчика. Поставщикам давальческого сырья возвращается мясо на костях по фактически полученной массе, а обработанные субпродукты и жир-сырец - по фактическим выходам, сложившимся на мясокомбинате за предыдущий месяц. Субпродукты разделяются на пищевые и технические.

В зависимости от питательной ценности их подразделяют на две категории. К I относятся язык, печень, мозги, сердце, вымя, диафрагма. Ко II - головы говяжьи и свиные без языка, головы бараньи с языком, говяжьи и свиные ноги, легкие, уши свиные и говяжьи, губы, желудки, селезенка. К техническим субпродуктам относятся половые органы, рога и другие части туши, не имеющие пищевой ценности. Остальные продукты переработки мясокомбинаты покупают у поставщиков давальческого сырья по действующим закупочным ценам. Это - шкуры, кишечное и сычужное сырье.

Кроме того, за шкуры выплачивается надбавка к закупочной стоимости в размере 3,5% как за сырье, полученное от забоя скота на скотоубойном пункте.

Субпродукты, по желанию сдатчика, принимаются и оплачиваются по действующим розничным ценам за вычетом торговой скидки. Сортность шкур определяется без учета производственных повреждений, нанесенных при съемке. По договоренности со сдатчиком скота мясокомбинат может выдать ему колбасные изделия, копчености или другие мясопродукты взамен мяса, в соответствии с действующими нормами выходов этой продукции. Сдатчики скота оплачивают предприятию стоимость переработки скота и оказанных услуг - обработки мяса, изготовления колбас и другой продукции согласно плановой калькуляции предприятия с учетом плановой прибыли, но не выше 10% к стоимости переработки и услуг, оказанных предприятием. В Краснодарском крае на условиях давальческой переработки мясокомбинаты ежегодно принимают более 100 тыс. голов крупного рогатого скота, лошадей, свиней и овец.

Очевидна экономическая эффективность этого способа. Из 1000 кг живой массы крупного рогатого скота, кроме 466 кг мяса, на мясокомбинате получают 31,8 кг субпродуктов I категории, 70,3 кг субпродуктов II категории, 16,3 кг топленого жира, 15,8 кг пищевой крови, 74 кг сухих животных кормов, три комплекта кишечного сырья, три шкуры и 1-1,5 кг эндокринно-ферментного сырья.

В результате переработки скота на давальческих условиях стоимость выше приведенной дополнительно полученной продукции составляет 138 руб. За счет переработки на мясокомбинатах 500 тыс. т скота, ежегодно забиваемого в колхозах и совхозах для использования на общественное питание, можно обеспечить производство 40 тыс. т сухих животных кормов, 8 тыс. т пищевого топленого жира, 30 тыс. т пищевых субпродуктов II категории, 8 тыс. т пищевой крови, 500 т эндокринного сырья. Кроме того, получаемое на мясокомбинатах кожевенное сырье имеет более высокое качество в результате квалифицированной съемки, обработки и консервирования.