9.2.4. Сало-сырец
Большое количество жира содержат свиные шкуры (до 45%) и овчина (до 35%). Со свиных шкур подкожный жир (сало) удаляют механически- строганием или мездрением; жир, содержащийся в шкуре, - обезжириванием смесью органических растворителей и ПАВ.
Нормы выхода сала-сырца с одной свиной шкуры, кг/шт.
| Шкура | Средняя площадь шкуры, дм2 | ||||||
| 40 | 60 | 80 | 110 | 140 | 180 | 200 | |
| Немездреная | 0,60 | 0,90 | 1,20 | 1,65 | 2,10 | 2,70 | 3,00 |
| Омездренная на мясокомбинате | 0,04 | 0,10 | 0,20 | 0,38 | 0,63 | 1,03 | 1,23 |
Выход сала-сырца с омездренных крупонов
| Средняя площадь крупона, дм2 | 40 | 75 | 115 | 130 |
| Средняя масса парного крупона, кг | 1,29 | 2,93 | 4,82 | 5,52 |
| Выход сала-сырца, кг/шт. | 0,02 | 0,15 | 0,27 | 0,31 |
Примечание. При отклонении площади свиных шкур и крупонов от указанной на каждые 10 дм2 выход сала-сырца увеличивается или уменьшается, кг:
| Шкуры свиные омездренные | |
| мелкие | 0,03 |
| средние | 0,06 |
| крупные | 0,10 |
| Крупоны омездренные | |
| мелкие | 0.01 |
| крупные | 0,03 |
| Шкуры свиные немездреные | 0,15 |
Выход технического жира из сала-сырца составляет 40%.
© FURLIB.RU, 2013-2018
При копировании материалов просим ставить активную ссылку на страницу источник:
http://furlib.ru/ "FurLib.ru: Обработка кожи и меха"
При копировании материалов просим ставить активную ссылку на страницу источник:
http://furlib.ru/ "FurLib.ru: Обработка кожи и меха"