Скотоубойные пункты

В настоящее время практически в каждом хозяйстве, занимающемся животноводством, имеются все условия для создания материально-технической базы, чтобы получать мясо и мясопродукты, кожи и овчины высокого качества. Для этого колхоз или совхоз должен располагать специально оборудованным помещением для забоя скота - скотоубойным пунктом. Не обязательно строить дорогостоящие помещения. Небольшие затраты на переоборудование имеющихся помещений или строительство нового небольшого убойного пункта по силам каждому хозяйству. Причем затраты окупаются в короткий срок за счет дополнительной выручки в виде надбавки в размере 3,5% к закупочной стоимости сырья, полученного на скотоубойном пункте. Такую надбавку выплачивает заготконтора потребкооперации при расчетах за сданное ей сырье. Дополнительная прибыль поступит также за счет улучшения качества сырья, его большей закупочной стоимости, а также за услуги по забою скота, принадлежащего населению, по установленным расценкам.

В хозяйствах, где нет скотоубойных пунктов и забой скота производится с нарушением элементарных санитарно-гигиенических правил, зачастую не только подвергаются порче мясопродукты и получаемые при этом шкуры животных, но и создается угроза заражения людей и животных опасными заболеваниями. Поэтому необходимо соблюдать ветеринарно-санитарные правила, предъявляемые к скотоубойным пунктам.

Выбор места для строительства такого объекта согласуется с местными ветеринарными и санитарными органами. Скотоубойный пункт располагают вне населенного пункта, с подветренной стороны от поселка, на сухом месте с уровнем грунтовых вод от основания фундамента не менее 0,5 м и не ближе 300 м от жилых построек, детских и лечебных учреждений, животноводческих ферм, водоемов, шоссейных дорог и других мест общественного пользования. Территорию пункта с пристройками обносят забором, устраивают въездные ворота, оборудуют дезбарьерами. Во дворе сооружают навесы для ветеринарного осмотра поступающих на убой животных, сушки кож и овчин в теплое время года. Делают загоны для овец, свиней и телят, скотопривязь для крупного рогатого скота и лошадей.

Наиболее современные убойные пункты в хозяйствах сооружаются по типовым проектам животноводческих комплексов, где в блоке с ветеринарным пунктом предусматривается санитарная бойня. Она включает убойный цех площадью 22 м², цех по вскрытию - 24 м², цех по обработке шкур - 18 м². Имеются средства механизации, облегчающие труд забойщика скота: электрическая таль и подвесной монорельсовый путь для подъема и транспортирования цельных туш и разделанных отрубов мяса, тележки с металлическими кузовами для перевозки кишок и отходов забоя.

На таком пункте проводится забой свиней с сохранением туш в холодильной камере до выяснения результатов лабораторных исследований, а шкуры дезинфицируются и консервируются. Ветеринарный врач по результатам анализа принимает решение об использовании мяса и субпродуктов. Они используются в пищу или на корм скоту после термической обработки или утилизацию.

В хозяйствах с небольшим поголовьем скота не обязательно возводить дорогостоящие строения. Важно создать на убойном пункте необходимые условия для качественного проведения всех технологических работ по забою скота, съемке и консервированию шкур.

Убойный пункт должен быть обеспечен надежным источником водоснабжения - водопроводом, колодцем или артезианской скважиной, а при их отсутствии - цистерной для доставки воды. В помещении устанавливается печь, колонка или другой отопительный прибор для подогрева воды. Часто для этого используется электротитан. Для вертикальной разделки скота и перемещения туш по подвесным путям помещение должно иметь высоту не менее 3,6 м. Полы делают с водонепроницаемым покрытием, с наклоном в сторону стоков. Стоки выводятся в жижеприемник, доступный для очистки и дезинфекции. Отходы забоя скота (навоз, содержимое желудочно-кишечного тракта) вывозят в специально отведенные для этого места, установленные ветеринарной службой.

Убойное отделение должно занимать площадь в 17-20 м², отделение для разделки и обработки кишок - 5 м², шкуропосолочное для первичной обработки и консервирования шкур - 8-10 м², бытовка для отдыха людей и хранения документов, спецодежды и санаптечки - 5-6 м².

В убойном отделении имеются: помост для работы забойщика; деревянный молот для оглушения животных; вделанное в пол железное кольцо для привязи забиваемых крупных животных; цепь или крепкая веревка для привязывания животных к кольцу; ножи для забоя, обескровливания и съемки шкур; мусат для правки ножей, топор, секач и пила-ножовка для разрубки и распиливания туш; металлические баки с крышками для навоза и каныги; лебедка с ручным или электрическим приводом; разноги, прикрепленные к блоку для подъема и разделки туш; скамьи-лотки для съемки шкур с овец и свиней; деревянные бруски для подкладывания под бока лежащей туши; поддоны для сбора крови; стол для разделки мяса, крючки для подвешивания мяса.

В кишечном отделении находятся: стол для разделки и обработки кишок, ножи, металлические баки, в шкуропосолочном отделении - деревянный стеллаж для консервирования шкур крупного рогатого скота размером 2×2,5 м, стеллаж для мелких шкур и овчин размером 1,25×1,5 м, сортировочный стол, деревянная колода и металлический тупик для снятия навала со шкур, ящик с солью и совок для посыпания шкур. В бытовке размещается шкаф с двумя отделениями для хранения повседневной одежды и спецодежды, стол, табурет, тумбочка и другой необходимый инвентарь.

На убойном пункте должна быть вывеска с указанием, кому он принадлежит. Заводятся журналы регистрации убоя скота, ветеринарного осмотра животных, санитарного состояния помещений, прейскуранты закупочных цен на кожевенное и шубно-меховое сырье, плакаты и другие средства наглядной агитации по забою скота, съемке и консервированию шкур. Оформляется доска объявлений для населения, на которой указываются время работы пункта, расценки по забою скота, принадлежащего населению, утвержденные решением местных советских органов (выписка), выписка из прейскуранта о том, что за убой скота, принадлежащего населению, на убойном пункте заготовителями выплачивается надбавка к закупочной цене за сданную государству шкуру животного в размере 3,5% ее стоимости.